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FORMAS DE SERVIR UNA CERVEZA: VASO, TEMPERATURA, ESPUMA, DRAFT 

Categoría: Dispensación  Introducción Servir cerveza bien es parte del producto. Si el vaso está sucio, la temperatura está mal o el draft está descuidado, la cerveza pierde aroma, espuma y encanto. Cicerone explica estándares y pruebas para un vaso “beer-clean”. La Brewers Association tiene como referencia el Draught Beer Quality Manual para calidad en draft (limpieza, balance y servicio). Y la temperatura recomendada varía […]

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LA IMPORTANCIA DE ELEGIR UNA BUENA LEVADURA SEGÚN EL ESTILO: LA LEVADURA NO “SOLO FERMENTA”, FIRMA TU CERVEZA 

Categoría: Producción Introducción Si me dices “quiero mejorar mi cerveza”, casi siempre te respondo: mira primero la fermentación… y dentro de eso, la levadura. La levadura define atenuación, aromas (ésteres), especiados (fenoles), sensación en boca y limpieza del perfil. No por nada, los estilos se describen con parámetros sensoriales específicos: BJCP publica guías oficiales para […]

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CUANDO “ALGO NO CUADRA”, CASI SIEMPRE ES EL AGUA – LA IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA 

Categoría: Producción Introducción La cerveza es mayormente agua, pero lo importante no es solo “cuánta”, sino qué tipo de agua estás usando. El agua impacta el macerado, el amargor, la sensación en boca y hasta cómo se expresa el lúpulo. Brewers Association lo resume con una frase que se repite mucho en la industria: “La cerveza es 90% agua”.  Y ojo […]

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¡LO QUE NO SE VE, ES LO QUE TE ARRUINA EL LOTE¡ – LA IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN EN CERVEZA-

Categoría: Producción Introducción En cerveza artesanal hay una verdad incómoda: muchas “cervezas malas” no fallan por receta, fallan por falta de una higiene. Y hay un matiz clave: Limpiar no es lo mismo que Sanitizar. Limpiar es remover suciedad orgánica e inorgánica; Sanitizar es reducir carga microbiana a niveles seguros. Además, si no limpias bien, el sanitizante ni siquiera hace contacto […]

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